Nous vous proposons une recette pour quatre personnes, aussi simple que délicieuse, qui offre des qualités nutritives saines. Recommandé par les cuisiniers pour son goût et par les nutritionnistes pour ses qualités, nous allons aujourd’hui découvrir le bouillon.

Utilisé dans de nombreuses cultures, il raconte les origines anciennes de la cuisine et a souvent été privilégié dans l’alimentation pour ses vertus médicinales préventives et curatives. Le bouillon, qu’il soit européen, méditerranéen ou asiatique est préconisé depuis l’antiquité pour nourrir et profiter des bienfaits de ses ingrédients. L’eau, son liant, permet de dissoudre les aliments et de recueillir leurs essences de la manière la plus délicate qui soit.

Voici donc notre recette de saison à la volaille et aux légumes :

Pour cette recette vous avez besoin de

– 1 poulet fermier bio ou 1 pintade ou 1 poule
– 2 grosses carottes
– 2 oignons
– 2 gros navets
– 4 tiges de céleri-branche
– 1/4 de céleri pomme
– 3 gousses d’ail
– 3 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, quelques graines de coriandre – sel de mer – poivre 3 baies – de l’eau de source

Commencez par éplucher tous les légumes et ensuite coupez-les en gros morceaux.

Placez la volaille dans une grande marmite, recouvrez-la d’eau froide et portez le tout à ébullition.
Quand l’eau bout, écumez la mousse qui se forme à la surface, il s’agit en fait des impuretés. Puis, ajoutez le sel, le poivre, le bouquet garni ainsi que les légumes. Cuisez aussi longtemps que possible le tout, à feu doux, en ajoutant quelquefois de l’eau. La viande doit pouvoir se détacher, quelques heures de cuisson seront nécessaires pour y arriver.

Plus le bouillon cuit longtemps, plus les vertus de sa composition sont importantes. L’eau du bouillon permet en effet de rassembler les micro-nutriments des aliments.

Contenant également du collagène qui aide à la cicatrisation et à la santé de la peau, le bouillon de viande est un remède hors pair pour les intestins en régénérant la muqueuse digestive. Il est aussi reminéralisant grâce à la présence de calcium, magnésium, manganèse, silicium et phosphore, des minéraux essentiels.

Le bouillon extrait le meilleur des aliments et aide le corps à se drainer et se détoxifier. Il est une recette de choix qui mérite une attention particulière. En 1860, Carl Von Voit, diététicien allemand démontre déjà par ses recherches que la consommation de viande peut être divisée par deux si on y ajoute de la gélatine naturelle. La gélatine, pleine d’acides aminés, est la matière qui se dégage des os lors de la cuisson. Cette gélatine peu coûteuse permit au cours de l’histoire de faire face aux pénuries. Encore aujourd’hui ses bienfaits sont reconnus dans le traitement des troubles digestifs et pour le rétablissement du microbiote intestinal. Certaines vertus du bouillon vont même aider les articulations et les muscles à être en meilleure santé.

Le Bouillon est donc une boisson chaude, qui pourrait paraître désuète par sa simplicité, mais qui renferme bien des richesses pour notre corps.

*p.s : Vous pouvez conserver le bouillon au congélateur dans une bouteille qui ne sera pas totalement remplie ou le garder deux à trois jours au frigidaire pour continuer à en boire tout au long de la semaine.