Pour le repas de Noël la fameuse bûche prend bien souvent place sur notre table au moment du dessert. Pâtisserie gourmande par excellence, elle symbolise l’esprit des fêtes et les retrouvailles en famille lors du réveillon.
Nous vous proposons aujourd’hui notre recette de bûche caramel, pomme, gingembre et chocolat blanc. Mais avant de plonger les mains dans les ingrédients, pourquoi ne pas mettre une musique de Noël pour retrouver une atmosphère chaleureuse dans sa cuisine avec Jamie Cullum ?

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Tout d’abord il va falloir réaliser un biscuit amande-gingembre. Pour cela vous avez besoin de :

– 80g de sucre glace
– 80g d’amandes en poudre
– 200g de blancs d’œufs (environ 7)
– 100g de jaunes d’œufs (environ 6)
– 70g de farine et 5g de gingembre moulu

Blanchissez tout d’abord le jaune des œufs avec la moitié du sucre, puis à côté, faites la même chose avec les blancs d’œufs et le sucre restant. Mélangez ensuite la farine, la poudre d’amandes et le gingembre moulu. Incorporez le mélange des jaunes avec le mélange de farine et pour finir, ajoutez délicatement les blancs.
Etalez la pâte sur du papier cuisson pour la cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Maintenant passons à la compotée de pommes à la cardamome. Pour cette délicieuse compotée vous avez besoin de :

– 1kg de pomme de la région
– 100g de miel
– 60g de sucre roux
– ½ citron en jus et son zeste
– 3 capsules de cardamome râpées
– 5 feuilles de gélatine.

Pelez, coupez et cuisez à feu doux les pommes avec le sucre et le miel ainsi que le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit en compote et que toute l’eau soit évaporée. Mixez et ajoutez les zestes du citron et la cardamome. Ajoutez finalement les feuilles de gélatine et dressez le mélange sur du papier cuisson pour laisser refroidir.

Nous allons désormais réaliser la touche gourmande de cette bûche de Noël avec la mousse au caramel. Pour cela vous avez besoin de :

– 100g de sucre
– 75g de beurre
– 40cl de crème liquide (soit 10cl à chauffer et 30cl à monter)
– 3 jaunes d’œufs
– 10g de gélatine.

Commencez par réaliser le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole à feu très doux. Coupez le beurre en dés et à côté faites chauffer 10cl de crème.
Lorsque le caramel est prêt, ajoutez petit à petit le beurre coupé pour qu’il fonde en fouettant et la crème liquide chauffée. Laissez tiédir 30 minutes le caramel avant d’ajouter les jaunes au fouet ainsi que la gélatine.
Puis en fin de préparation, ajoutez le restant de crème, les 30cl, que vous aurez préalablement fouettée et réservez le tout au frais.

En étape finale, passons au montage de la bûche.
Dans un moule en forme de gouttière, dressez la mousse caramel, il faut qu’elle chemise correctement le moule. Au milieu, disposez une bande de compotée et pour finir encore un peu de mousse au caramel. Placez finalement le biscuit amande-gingembre pour refermer le tout.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant une heure minimum, sortez et démoulez la bûche. Vous pouvez la glacer avec un mélange de 100g de chocolat blanc, 40g de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Décorez ensuite selon vos inspirations.

Prêt à vous régaler de ce dessert de fête gourmand qui ravira petits et grands ?