Pour l’Epiphanie, le chef pâtissier du Domaine des Etangs vous donne sa recette secrète pour ravir petits et grands et tirer la fève en famille ou entre amis.

Tout d’abord, un bon feuilletage

Vous avez besoin de :

– 275 g de beurre tourage
– 138 g de farine T-45

Mélangez le beurre et la farine de façon homogène. Réalisez un rectangle de 20x30cm de 10mm d’épaisseur.

Pour la détrempe vous avez besoin de :

– 187 g de farine T-45
– 105 g d’eau
– 6 g de sel
– 1 goutte de vinaigre blanc

Réalisez la détrempe en mélangeant tous les ingrédients. Une fois la pâte homogène, formez un carré de 20x20cm et de 10mm d’épaisseur. Puis, disposez là au centre du beurre de tourage et repliez-le de chaque côté afin de l’emprisonner.

Pour un feuilletage en cinq tours simples.

Commencez par abaisser le pâton obtenu, puis repliez-le sur lui-même pour faire le premier tour. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Recommencez cette opération cinq fois au total. Abaissez ensuite le feuilletage sur 4mm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur.

Ensuite les crèmes

Pour la crème pâtissière vous avez besoin de :

– 250 g de lait
– 1 œuf
– 20 g de jaune d’œuf
– 10 g de maïzena
– 10 g de farine
– 1 gousse de vanille
– 55 g de sucre

Faites blanchir l’œuf, le jaune, le sucre, la maïzena et la farine. Faites bouillir à côté le lait et versez-le sur le mélange précédent.

Remettez le tout dans la casserole, pour 2mn. Une fois que le mélange est à ébullition, débarrassez et placez un film en contact pour le réserver au réfrigérateur et le refroidir pendant 2 heures.

Travaillez ensuite la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse et homogène.

Pour la crème frangipane vous avez besoin de :

– 180 g de poudre d’amande
– 180 g de beurre ramolli
– 180 g de sucre glace
– 3 œufs battus
– 90 g de crème pâtissière
– 6 g de rhum (facultatif)

Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d’amande puis, petit à petit, les œufs. Rendez le mélange homogène et ajoutez la crème pâtissière ainsi que le rhum à la fin.

Réservez en poche à douille prêt à servir.

Pour dorer votre galette

Vous avez besoin de :

– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre
– 1 g de sel
– 10 g d’eau

Et maintenant le montage 

Vous avez besoin :

– D’une fève

Taillez deux disques dans le feuilletage, un de 20cm de diamètre et l’autre de 22cm. Le disque le plus grand servira pour le dessus de la galette.

Garnissez le premier avec la crème frangipane en laissant 3cm sur les bords. Placez la fève. Humidifiez légèrement les contours avec de l’eau. Placez ensuite le disque le plus grand par-dessus, en prenant soin d’expulser l’air pour éviter que la galette ne s’ouvre à la cuisson.

Ensuite dorez votre galette avec un pinceau et faites un petit trou au milieu avec la pointe d’un couteau.

Réservez au réfrigérateur 1 heure de temps.

Préchauffez le four à 200°c. Cuire à 200°c pendant 15mn, puis à 180°c pour 15mn et enfin à 160°c pendant 20mn.

Débarrassez ensuite délicatement la galette sur une grille.

Place à la dégustation

*PS : Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la galette.